Food Research International综述:蛋白质-多糖美拉德共轭物作为乳化剂...
近日,南京农业大学食品科技学院Xuhui Kan(第一作者)、曾晓雄教授(通讯作者)等在国际食品期刊《Food Research International》在线发表了题为“Application of protein-polysaccharide Maillard conjugates as emulsifiers: Source, preparation and functional properties”的综述论文。 美拉德反应形成的蛋白质-多糖共轭物可以作...