「細かく切りすぎるとクタクタになってしまう。ほどよく食感を残すためにどう切れば一番いいのか、味付けを何種類も試すなど、さまざまな工夫をしました」と松本さん。約10カ月に及ぶ試行の末、商品が完成した。 1回の仕込みに使うキャベツは15個ほど。いまは収穫作業の合間を見ながら1週間...