黄油的脂肪含量高达80%以上,色泽微黄。如果说稀奶油是“水包油”,那么黄油就是“油包水”。它主要用于烘焙曲奇、面包,涂抹吐司,以及烹饪西餐时当做“油”来使用。 🔥 芝士(Cheese) 最后来说说芝士,也叫奶酪、乳酪、干酪或起司。芝士的制作过程是将牛奶加入凝乳酶和乳酸菌,牛奶里的酪蛋白发生凝集,形成凝乳和乳清...
相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。 芝士: 奶酪也称为芝士(cheese),按照行业更规范的术语来讲是“干酪”,是一种发酵的乳制品,其性质与常见的酸乳有相似之处,都是通过发酵过程来制作...
常温为固态，因此以质量单位（g, kg）计量。标准译名“奶油”，别名“黄油”、“牛油”。cream 常温为...
奶油（cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除...
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪都是奶制品，是从牛奶中提取再制而成，乳脂含量各不相同。淡奶油是...
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很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，...