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1. 初学者建议优先选择操作简便的大米酒曲,掌握基础发酵技术后再尝试大麦酒曲 2. 专业酿酒师可根据目标酒品的风味要求,灵活选择或组合使用两种酒曲 3. 无论选择哪种酒曲,都应确保原料新鲜、菌种活性达标,并严格控制发酵环境卫生条件 五、储存与使用技巧 1. 酒曲...
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时 第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分 第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟 第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用 第五步：大米快...
一、大米和酒曲酿制的酒 大米是中国主要的粮食作物之一,而酒曲则是一种利用枯草等食料培养出来的发酵微生物,最常见的有黄麴菌和黑曲菌。 在中国,大米和酒曲的搭配酿制酒也有着悠久的历史。包括黄酒、米酒、酒酿等等,都是采用这种酿制方式制作出来的。这种酿制方式不同于啤酒、红酒等采用麦芽或是葡萄等单一原料酿制...
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大米白酒酒曲制做方法1、将大米发酵，先把大米浸泡半个小时，将湿润的大米放入大碗，加入少许盐和少许温水，搅拌均匀；2、放入酒曲，少量水，搅拌均匀；3、调入温水搅拌，让大米、酒曲和水的比例要达到6：2：2；4、将大米发酵放入200度的烤箱中烤熟，时间大约2小时；5、烤熟的大米应时刻观察，及时搅拌...
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