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所以含铝的泡打粉有一定的毒害,国家规定是严禁添加到包子、馒头中的,虽然没有规定在西点中禁止使用,但是我觉得大家平时还是要选择无铝的泡打粉。 其实很多人有一种“吃不出问题”就没关系的态度,但是积少成多还是对身体有一定影响的,大家要学会保养自己。 至于为什...
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意见建议：泡打粉过量食用会对人体有一定毒害作用，长期大量食用会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的...
太多的话面食味道会变差，所以用量要注意，不能放得太随意。另外酵母粉的使用有讲究，不要像小苏打或者泡打粉那样直接撒进面粉里，想要发面速度快效果好，需要用温水把酵母粉化开再用，随后再倒进面粉里搅拌成絮。发面时一定要发至两倍大，而且蒸面食时，面胚要二次醒发，这么做才能做出暄软的面食。
小苏打也就是碳酸氢钠，用它来发面的方式，同样属于化学发酵方式，这一点和泡打粉是一样的，但是小苏打的发酵原理却和泡打粉有天壤之别，简单的说就是：小苏打在遇酸或者加热的状态下，会分解出二氧化碳。而这个二氧化碳就是蓬松面团的关键，也是酵母粉，泡打粉，老面这三种发酵面团的关键，凡是发酵粉之所以能够蓬松...
泡打粉的成份有：铵明矾，碳酸氢钠，碳酸钙，糖精纳，香兰素，淀粉。糖精纳，香兰素是可食用的食品添加剂，其中糖精纳是甜味剂，香兰素是食用香精。但这两种食品添加剂在食品中的添加量是有严格规定的。过多的摄入对人体有害，主要是影响神经系统发育。铵明矾，碳酸氢钠，碳酸钙基本上是pH缓冲（稳定）...
Royal泡打粉公司很快就利用了家庭主妇们临时使用的传统鞑靼奶油,而Calumet和Clabber Girl则希望通过使用比其他泡打粉更便宜、更强的酸性磷酸铝钠(alum)来变得更现代。 数百家规模较小的制造商在美国各地涌现,到19世纪末,泡打粉行业的产值已达数百万美元。 然而,烘焙并没有立即适应这场泡打粉的革命,因为大多数人民的配方...