若库内相对湿度过低,而库外相对湿度也不高,对于易干缩、脆裂的商品来说,应采用喷水蒸气、或直接喷水使其自然蒸发等加湿措施,使库内相对湿度增加。气调技术通过降低水果蔬菜的呼吸强度,阻止食品中叶绿素的损失(或降解)和延缓果胶物质的水解来延缓果蔬产品的衰老变化过程,同时高二氧化碳浓度的环境可以抑制食品对乙烯...
答:净菜是以无公害蔬菜为原料,在适合的低温环境下,加工处理、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品,其可食比例极高(>90%),可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。 包装保鲜的技术难点有:①灭菌,生鲜菜的灭菌受到很大限制,目前比较...