使蛋白质沉淀，使酶失活，失去催化能力。Tween-80就作用主要是氧化，一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶，催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。