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简单版就直接在锅中倒入清水,直接放红油和酸菜煮开,舀一勺蘸碟,撒点葱花香菜,加少许原汤,不用其他调味都巨好吃。也可以先用油把酸菜炒香,之后再加红油底料和清水,香味会更加浓郁。 一家人花200元在火锅店吃不了什么,但在家却能吃得超级满足,除了煮鱼意外,这袋底料煮蛙、煮兔或者用来炒干锅都完美,喜欢地道...
底料制作程序: (1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。 (2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加...
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