川东菜,又叫老咸菜(“咸"四川话读[hán]),也叫盐菜。原料是青菜,即用新鲜蔬菜加食盐腌制而成。虽然未列入四川四大腌菜之列,但吃过的人都认为,这才是四川腌菜的无冕之王。就好有一比,黄山未列入“五岳”,却有“黄山归来不看山”一说。可以剁得很细,也可用大块的做汤。川东人多用于做烧白(扣肉的一种)和...
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