1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎...
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此事说明，在当地，大气污染防治工作已经迫在眉睫，压力山大，再加上因为熏制腊肉制品引发的这场风波叠加，更使得当地有关部门更加压力山大。然而，按照许多网友的话来说，只要当地有关部门设身处地为群众着想，真心实意为百姓解难，换位思考为居民释惑，相信在巴中引发的“熏制腊肉制品”风波，很快就会云淡风轻，烟...
针对网传“禁止私熏腊肉”情况，四川巴中通江县相关单位回应 近日，巴中市通江县、南江县发布通告称，城区禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点。当地群众反映，通江县一集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”。 11月23日，记者联系到通江县综合行政执法局，针对网络上热议的...
2、同属巴中市下辖县的南江县有指定熏制点，企业提供在城市指定收肉点，没有提及必须要购买熏制公司的猪肉，这个是比较合理人性化。目前网友争议比较大的问题：首先是不让居民自己熏腊肉，集中熏腊肉为了保护环境，那么居民不生火，集中熏腊肉，腊肉数量并没有减少，熏肉公司还是要烧那么多烟火才能熏好居民的腊肉，这个...
在四川巴中乡下，有一种独特的腊肉做法——当天杀猪当天开始制作腊肉，用最新鲜的猪肉来制作腊肉，风味十分独特。（1.杀猪 2.刮毛 3.上架）村民先是在院子里摆出一张类似于长凳状的板架，原来这就是简易的宰杀台了。当把肥猪从圈舍放出后，就见几个人围拢去把猪按住，直到逮住猪腿把猪合抱放于宰杀台上。屠户...
央媒评四川巴中两县禁止私熏腊肉：一言以蔽之，难令人信服！近日，四川巴中通江县和南江县发布通告，禁止在城区私自熏制蜡制品，需要送到指定的集中熏制点进行熏制。这一通告引发了网友的热议和质疑。据网传通告显示，随着熏制腊制品高峰期的到来，熏制产生的烟尘将污染空气，影响市民生产、生活，并存在火灾安全隐患。
而且，熏腊肉制作技艺是巴中人民世代相传的传统文化，禁止熏制腊肉等于是剥夺了他们继承和发扬这项技艺的权利。政府回应称禁令的初衷是为了保护环境和传承传统文化。为了让老百姓能够继续享受到美味的熏腊肉，政府将在城区设立集中熏制点，供老百姓免费使用。这一举措既能保护环境，又能传承传统文化，获得了老百姓的一致...
烟熏腊肉,这道四川巴中地区的传统美食,历史悠久,风味独特。在农村,每家每户都有自己的熏腊肉方法,虽然大同小异,但正是这些细微的差别,造就了烟熏腊肉千变万化的风味。在我家,熏制腊肉的过程可是个技术活。首先,肉需要腌制六七天,期间还要翻动一次,确保入味均匀。接着,挂起来的肉还要过一次盐水和血水,洗去杂质。然后...