生酱油 生酱油(きじょうゆ)其实是料理界常见的调味品,意指尚未添加汤头跟みりん、糖等调味的「无添加酱油」。 在高级日本料理中,使用都是无调味料,经过煮沸杀菌跟细致过滤的无添加酱油来与其他调味料进行熬煮、融合等提升风味。而且生酱油一定要使用天然发酵且高等级的酱油,否则很容易释放出不自然、过于凸显单调的...