2．下切好洋葱和生姜，开小火炸干水分捞出丢弃;3．待油温到180度倒入第一份400克辣椒面静止不动，油温降到160度打捞糊辣椒丢弃，油温降到140度，再下一份带有香料粉的400克粗辣椒面，等油温降到120度，最后再下400克细辣椒面，搅拌均匀得到凉拌菜红油 ...
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三、凉拌云丝 主料：泡发好的云丝3斤 调料：盐5克、味精10克、鸡粉10克，东古一品鲜酱油30克、幺麻子藤椒油10克、白糖3克、自制红油200克、香油15克。辅料：小药芹100克、胡萝卜丝100克、青红杭椒各100克。做法：将胡萝卜，药芹改刀，锅里烧水，水开下入焯水2分钟左右捞出冲凉放入泡发改刀好的云丝里加入以上...
接下来咱们准备凉拌菜的调料汁，醋50g、鲜味生抽100g、鸡精15g、白糖5g、盐20g、味精15g。锅中加入水1000克，烧开后下入所有的香料：辣椒6g、草果3g、小茴香10g、大茴香3g、桂皮2g、香叶3g、花椒10g、白芷1.5g、草寇3g。熬上五分钟，熬出料香味后加入香醋，香醋一定要提前加入熬出醋的酸味，使醋更加的柔和。
商用凉拌菜配方的做法,商用凉拌菜配方怎么做请看步骤:1.此配比以2斤凉菜为例!我用的是现拌的方式售卖,拌好卖的话,香醋换成白醋,全数加入翻拌均匀即可
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在制作凉拌菜时，我们需要准备以下调味料：调味料包括蒜水、复合汁等，可按需添加其他调料丰富风味。接下来，让我们揭秘麻辣拌的商用配方。首先，你需要准备主料：玉米油1500克、油菜籽油500克，以及辣椒面400克（推荐使用朝天椒、荆条和子弹头辣椒，按1:1:1的比例混合，每种辣椒面约130克）。此外，还需准备蒜末50...
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🥄 按一份自选菜500克计算,凉拌菜的调料配方如下:醋水5克、蒜水5克、藤椒油3克、鱼露2克、红油10克、葱油5克、自制调味汁10克、白糖粉2克、鸡精1.5克、味精1.5克。最后,撒上香菜、葱花和花椒粉1克,搅拌均匀即可。👨🍳 现在,你已经掌握了凉拌菜的商用配方,快去试试吧!让你的凉拌菜在夏日里成为...