食物的质地和口感 课程简介:本课程将继续讲授关于食物组织结构和口感方面的内容,由大卫继续为您揭示食物口感和组织背后所隐藏的科学问题, 以及弹性,粘性,聚合物和凝胶之间的关系,并阐述其本质原理。接下来由Grant Achatz为您讲述Aviary酒吧,以及在鸡尾酒领域中的烹饪
哈佛大学是一所享誉世界的私立研究型大学,是著名的常春藤盟校成员。 收藏 下载 分享 手机看 选集(36) 自动播放 [1] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示 67.4万播放 1:50:01 [2] 精密烹饪产生新口感 14.9万播放 1:52:18 [3] 巧克力的许多面 18.3万播放 ...
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本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherific
哈佛大学公开课科学与烹饪推荐给大家,土豆上有全集,很有趣 û收藏 转发 评论 ñ赞 评论 o p 同时转发到我的微博 按热度 按时间 正在加载,请稍候...美食达人 4 毕业于 Le Cordon Bleu Paris 3 公司 米其林三星Astrance 查看更多 a 1260关注 4万粉丝 3532微博 微关系 她...
【哈佛大学公开课:科学与烹饪】 立即播放 视频列表 默认排列 1:33:59 5食物的质地和口感 上传者:onesun-net 1:40:14 8蛋白质和酶:转谷酰胺酶 上传者:onesun-net 2:00:55 7乳剂的制作 上传者:onesun-net 1:44:09 6食物的胶凝作用 上传者:onesun-net 1:22:45 20创意天花板 上传者:onesun-net 1...
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最近在看一本书叫《料理的科学》，主要讲述的是所有烹饪科学的原理，比如土豆并不是只有一种，做不同...
[第15课]乳剂:如何稳定油水混合液 [第16课]凝胶-1 [第17课]食物的褐变反应和氧化 [第18课]肉胶瘾 [第19课]培养风味的配方 [第20课]创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限 [第21课]现代科学与烹饪的完美结合 [第22课]能量、温度和热量对烹饪的影响 ...
国际名校公开课 哈佛大学公开课:科学与烹饪 哈佛大学公开课:科学与烹饪 本课程共38集 网易正在翻译35-38集 敬请关注 课程介绍 本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。 收藏