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1、咸菜疙瘩半个，先切成薄片，然后再节成条。拌咸菜疙瘩本身就是一道地道的农家小菜，做法粗放，不拘小节，不用切得特别细，中等粗细即可。2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时间，去除部分盐分。腌好的咸菜疙瘩都是非常咸的，凉拌之前最好是用水浸泡一下，我们当地把这个操作叫做“倒盐”，音是如此，大概...
首先，我把老咸菜切成了大块，这家里的过比较小，为了更好的入味，便于放入锅中，我把老咸菜疙瘩切成一块块的。第二步就是把老咸菜用清水洗干净，因为朋友送的老咸菜已经是晾干的，洗干净外面的盐粒和脏污，这样烀出来的咸菜既保留了老咸菜的肉感，也能够使它的味道淡一点，毕竟现在大家现在都喜欢清淡的饮食。第...
老咸菜疙瘩是用球茎芥菜经腌渍、晾晒、炸制而成的。腌渍从农历头年来十月中旬就开始了，需要经历一个冬季，中间还要上下搅动多次。第二年农历二月上旬，要从缸中将腌好的芥菜捞出，暴晒成皱皱巴巴的其外表面溢出一层白白的食盐晶体的咸菜坯子。清明节之后，就是炸咸菜的好时机。枣庄民间有一句顺口溜：“桃花开，...
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闪电号> 专栏> 好品山东 100种必打卡的山东好品|山东咸菜疙瘩:咸香脆 凉拌 辣炒 配饭嘎嘎香 好品山东 2024-10-04 12:01:45 100种必打卡的山东好品| 山东咸菜疙瘩:咸、香、脆,凉拌、辣炒,配饭嘎嘎香。 #100种必打卡的山东好品 《好品山东》编辑:孔祥英...
辣疙瘩只是我们当地老百姓的叫法，其实学名是芥菜。辣疙瘩咸菜在山东是一种农家特色风味咸菜。记得小时候家家户户的房檐下常年放着一口咸菜缸，打开盖子一闻，一股浓浓的香味扑鼻而来，缸里装的都是妈妈腌的辣疙瘩咸菜，还有一点青萝卜咸菜。在那个时候，咸菜疙瘩是庄户人家饭桌上必不可少的的一道菜。那个年代农村...
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