圣荷西庄园主处理咖啡的流程是,先进行常规水洗处理工序,把咖啡果皮与果肉去除,再放入水中发酵20小时,让残余的果胶也脱落。接着放进 8 年以上的朗姆酒橡木桶,将豆子静置酒桶三个月,每天翻滚一次,均匀地吸附酒香。期间会每30天会对桶内的咖啡豆进行取样,以确保其发酵程度以及是否完整吸附酒香。同理,雪莉咖啡豆...
那些果香、酒香、巧克力味,并非自然发酵产生,而是源自神秘莫测的香精和添加剂。在不知不觉中,你喝下了香精和添加剂,留下一口久久不散的香味——这是人工香精赋予咖啡的特殊味道,而这类咖啡豆在圈内称作“香精豆”。一位在上海深耕咖啡行业多年的业内人士表示,据他统计,上海约有20%~30%的独立咖啡门店正在...
前街通过杯测雪莉咖啡豆,干香有浓郁的威士忌酒香,湿香是香草的香气,入口是威士忌酒香,香草奶油的顺滑感觉,莓果的酸质,黑巧克力、蜂蜜的余韵。荔枝兰咖啡豆烘焙:烘焙机杨家800N(烘焙量300克)炉温120℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'32",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温152.6℃时豆表变...
02月25日 云南酒香咖啡豆不含有酒精。 一、 云南酒香咖啡的产地和特点 云南酒香咖啡,是一种特殊的咖啡品种,产于中国云南省。它与传统的咖啡不同的是,它经过了酒精浸泡,使其具有了独特的酒香味。 云南酒香咖啡豆种植在云南高海拔的山区,土壤肥沃,气候适宜,这使得它们和普通的咖啡豆不同。酿造出的...
洪都拉斯雪莉威士忌酒桶发酵水洗,不但拥有明显的威士忌风味,且香草奶油味突出,最绝的是巧克力味由始至终完美融合,整体表现香浓不像埃塞的豆子会呈现出酸,就算习惯苦咖啡的人也很容易接受。 酒香巧克力 哥伦比亚圣荷西庄园 兰姆酒桶发酵 日晒卡斯蒂略,香槟葡萄、酒香巧克力、葡萄干、奶油、麦牙糖,口感滑顺,余韵悠长...
这支精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰,先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。洪都拉斯 莫卡庄园 ...
你口中的美味咖啡,可能已经被人工香精侵蚀。 那些果香、酒香、巧克力味,并非自然发酵产生,而是源自神秘莫测的香精和添加剂。在不知不觉中,你喝下了香精和添加剂,留下一口久久不散的香味——这是人工香精赋予咖啡的特殊味道,而这类咖啡豆在圈内称作“香精豆”。
酵母发酵,称为“酿酒酵母”,“这是一种天然野生的酵母,也被发现于葡萄、可可豆和其他水果中。目前应用在酿酒、可可豆处理以及咖啡处理上。”菌种则是乳酸菌。 ▫️在咖啡的天然发酵过程中,发生了不同的生物分解程序,酵母菌和细菌产生的酶开始分解果胶层中的醣。醣会分解脂质、蛋白质和酸,转化成醇酸,这会改变...
咖啡豆常见的处理方式有四种,分别是日晒法,水洗法,半水洗法,蜜处理法。 日晒法:晒出浓烈酒香 最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工方法,这种方法需要干燥整颗咖啡果。在实施这道工序时也有许多不同,根据农场种植园的规模大小,可用的设备及最后所要求的质量几方面因素而定。日晒的咖啡豆风味更佳浓烈,有酒香般的发酵...
1、果香、酒香、巧克力味,咖啡中的风味都来自香精?“咖啡的生豆处理和烘焙环节,能产生1000多种自然风味,这些风味不是香精带来的。”普洱学院咖啡学院院长鲍晓华表示,咖啡的不同产区、品种和处理方式,都会带来各种香气物质,形成不同的风味。通常印象中,云南小粒咖啡主要是阿拉比卡豆,富有热带水果风味,相较中粒...