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大大白吐司🍞(1000克模具)的做法步骤 步骤1 这量要用功力大一点的揉面机,面包机也可以,但有点吃力,按上面材料的顺序,高筋面粉、糖和盐各方一角,中间挖个坑放酵母,再放牛奶,我用的是东菱799元的厨师机,不太好用,要人手按住才能完成全过程😞1️⃣用3档开始搅拌,大概10分钟左右,面团光滑了,再加进黄...
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用料 软绵无蛋纯奶大吐司(1000克模具)的做法 所有材料除黄油外,揉出锯齿膜时加入黄油。 将软化的黄油均匀按进面团,慢速揉匀。 揉到完全扩展,出缸面温26～28度之间 室温26～28度发酵30～40分钟,发至1.5～2倍大。 分割成225克左右一坨,每个1000克模具放5坨,如果是做450克的,那就根据自己面团平均分割了。
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刚刚提到的烧减率，也可以用它反推出面团的重量，比如我这个1000克的吐司盒，1000克的模具算上10%的烧减率：即1000×1.1，用到的就是1100克的面团。像小吐司盒300克的，因为烧减率用的是10%，用到的是330克面团，最后烤好的重量是297克，大多数吐司的烧减率约在10%左右，像水立方模具也是根据烧减率来算...
900克、蛋糕店吐司拥900的原因：1、在价格上，900克的模具价格在20元，1000克的模具的价格是30元，克数差距不大但是价格差了十元，使用900克的更实惠。2、在容量上，900克的模具的容量能够放进850克的奶油，而1000克的模具由于模型的影响只能放入750克的奶油，相比来说，900克的可以做的更加的完美...
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