“菜品标准成本卡” 就是厨师数据管控的突破口。 小贴士:菜品成本标准卡是指通过制定标准食谱,将每一个菜肴以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房菜品生产的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。标准菜谱是统一各类菜品的标准,是...
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开通VIP STANDARD RECIPE CARD 标准配方卡 SUGGESTED RETIL PRICE RECIPE FOR 建议售价 菜品名/鸡尾酒名 香酥核桃 SALES PRICE RESTAURANT/BAR 售价 餐厅/酒吧 西餐 RECIPE COST 配方成本 NO INREDIENTS QUANTITY数量 UNIT OF PURCHASE UNIT COST TOTAL 编号 配 方 WEIGHT 重量 采购计量单位 单位成本 合计 1 云南核...
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主料、辅料、调料具体的用量,甚至于很多厨房是没有菜品标准食谱卡的。 工具表一:菜品毛利率售价计算工具表 工具表二:厨房标准化流程工具表(凉菜) 工具表二:厨房标准化流程工具表(热菜) …
菜品标准成本卡的制作步骤分为七步,企业制作菜品成本标准卡一定要按照这七个步骤来,这样才能设计出完美的菜品成本标准卡。 第一步,按照标准食谱培训员工,统一生产出品标准。标准食谱一经制定,必须严格执行。在使用过程中,要维持其严肃性和权威性,减少随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量的不一致、不稳定,使标准食谱...
餐饮企业要实现成本管控,是一场从粗放管理到精细化管理的革命,在这个过程中,菜品成本卡是成本管控的基础,尤其在中餐企业中菜品标准成本卡显得至关重要。“菜品标准卡”是厨师数据管控的突破口。 七步完成菜品标准成本卡 #1 确定主配料及称重。这是很关键的一步,它确定了菜肴的基调,决定了该菜的主要成本。调味料不仅...
餐饮企业要实现成本管控,是一场从粗放管理到精细化管理的革命,在这个过程中,菜品成本卡是成本管控的基础,尤其在中餐企业中菜品标准成本卡显得至关重要。“菜品标准卡”是厨师数据管控的突破口。 七步完成菜品标准成本卡 #1 确定主配料及称重。这是很关键的一步,它确定了菜肴的基调,决定了该菜的主要成本。调味料不仅...
中央厨房酱料菜品配方标准卡: 1
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