厨房墩子在厨房里有两个层面的意思: 砧板:墩子指的是我们平时切菜用的砧板,即切配食材时使用的垫板。它通常由木头或石头制成,形状矮而粗大,方便我们在上面进行各种食材的切割。 岗位名称:另一方面,墩子在厨房里也指专门负责切菜和配菜的工作人员,即通常所说的二厨。墩子师傅的工作不仅仅是将食材切成块、片、丝、...
餐饮做墩子的意思是指二厨,即负责切菜与配菜的工作。用专业化的术语就是一种岗位厨师,或者称为站点厨师,流水线厨师。 餐厅墩子是在后台厨房里以拿刀为主的人。墩子所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生。 厨房墩子岗位职...
在中国南方地区，有些地方称厨房炉灶下方的空间为厨房墩子，也有的地方称之为下面宝。这个墩子通常是用混泥土砌成的，它的主要作用是用来放置燃料，防止燃料散乱烟尘四溅。因为在传统炉灶的使用中，燃料常常需要在长时间的煮炖过程中不停添加，厨房墩子作为其放置之地，显得更加方便和实用。在中国传统风水学...
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。 负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大...
墩子 就是菜墩 案板的意思 也就是拿刀切菜切肉的那个 掌勺 的勺就是马勺 炒锅 也就是炒菜的那位 ...
墩子就是配菜师。打荷是酒楼厨房的一种分工。菜墩主要职责是切菜、配菜的（菜品管理及菜品看相、花刀技术）。根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都...
在厨房中，"红案"与"白案"是两种不同的工种，它们分别负责菜肴烹制与糕团、面点的制作。"红案"主要涉及菜肴的烹制流程，包括原料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜。"红案"内部包含炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等多个工种，且包括为红案服务的杂务。其中，"红锅"是炉子上的厨师，负责烹制筵席...
分类: 美食/烹饪 解析:切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思 就是那个类似树桩的切菜的东动 打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解,但什么都不是一把手。