內裙肉，位于牛的后躯体，更接近牛腹部，它是在牛的内侧腹横肌上，向前延伸至后胸肉的部分。而外裙肉，则位于后腰臀部，与內裙肉相对。至于厚裙肉，它通常位于牛的腹壁内侧，与内裙肉相邻，但延伸至肋骨的位置。掌握了这些信息，我们就能在烹饪时更加得心应手地选择和烹饪这些美味的牛裙肉了。整块牛裙肉呈现...
它们分别是內裙肉、外裙肉(薄裙肉)、厚裙肉(封门柳/牛肝连),其中内外裙比较容易混淆。 - 內裙肉 Inside Skirt 牛的内侧腹横肌,在后躯体,位于腰腹壁内侧,更接近牛腹部,向前延伸至后胸肉。 整块肉为不规则的矩形,外层有薄膜,肌肉纤维明显且松散,脂肪较少,肌肉纤维横向分布。 via@J. Kenji Lopez-Alt 外裙...
牛厚裙肉是牛内脏前面、隔膜下方的一块腹肉,又称封门柳或牛肝连。它的形状为不规则椭圆形,外层部分有筋膜包裹,中间有一条明显的白色筋膜将肌肉分开两边,整体带有明显的肌肉纹理,且脂肪较少。 部位与形状:牛厚裙肉位于牛的腹腔内,肌肉纤维相对松散,筋膜较少,因此口感很嫩。 脂肪与香度:由于其肌间脂肪的沉积,使...
【部位】:取自內裙肉 INSIDE SKIRT或者外裙/薄裙OUTSIDE/THIN SKITR 外裙来自牛的胸腹腔内,贴在肋骨内侧;內裙更靠近牛腹肉部位。 【特点】:质地松散,薄,肌肉纤维明显,但比想象更柔嫩,外裙比內裙更嫩一些;有一些脂肪贯穿,风味甚至可以超越肉眼和西冷;每头牛只有四条,两条內裙两条外裙。 【熟度】: 5分...
1️⃣ 厚裙肉,也叫封门柳或牛肝连,位于牛的内脏前面,隔膜下方。它的名字来源于其形状,像裙子一样覆盖在牛肉的外侧腹壁。整块肉呈不规则椭圆形,外层有筋膜包裹,中间有一条明显的白色筋膜将肌肉分开,脂肪含量较少。2️⃣ 厚裙肉的风味浓郁,比西冷更胜一筹。虽然肉质较为松散,但瘦肉为主,吃起来能感受到...
牛厚裙肉，也称作护心肉，位于牛的罗肌肉部位，主要功能是隔离胸腔和腹腔，同时参与呼吸过程。这种肉质因其独特的位置而充满弹性和筋道。在烹饪牛厚裙肉时，通常不建议炒食，而是更适合用来制作牛排或者炖煮。它的口感较牛里脊更为老韧，提供了丰富的嚼劲和肌肉风味。牛厚裙肉作为牛身上的一部分，其...
牛厚裙肉和其它的肉质不一样，它是牛的肌肉中一种叫罗肌肉的部位，也被称为护心肉，其重要的作用就是用来隔断胸腔和腹腔组织的，伸缩之间可以起到呼吸的作用，因此这个部位是非常有筋道的。通常牛厚裙肉不能直接用来炒着吃，它比起牛里脊来说，口感要老一些，更适合制作牛排和炖着吃，吃起来比较有...
厚裙肉,又称琵琶叶,是牛腹腔内靠近心脏的纵膈肌肉。这个部位不仅保护心脏,还带有淡淡的内脏风味。厚裙肉质地软嫩多汁,肉味浓郁,嫩度仅次于横膈膜,是烤肉爱好者的心头好。琵琶叶的命名源于其独特的形状,中间有一条主筋,两边有许多细细的纹路,整体看起来像琵琶的叶子。这个部位与横膈膜紧密相连,经过人工修割后,去...
牛肉厚裙肉就是附着在牛隔膜下方的一块腹肉，非常嫩的一块肉。这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且有弹性。相对的，牛肉薄裙肉就是附着在牛隔膜上的一条薄薄的肉，就向裙子最下面的边儿，这块肉非常的薄。
牛厚裙肉是牛胸腔和腹腔之间的横隔肌，也叫罗肌肉或护心肉。以下是关于牛厚裙肉的详细解释：位置：牛厚裙肉位于牛的胸腔和腹腔之间，起到隔断这两个腔体的作用。功能：作为横隔肌，牛厚裙肉在呼吸时起到伸缩的作用，帮助牛进行呼吸运动。同时，它还能拽着心脏的组织，保护心脏不会晃动。别名：由于牛...