假如你量不大第2天能卖完就放保鲜，一天是没问题的，但是要看你有没有切好已经拌过，拌过的话建议不要卖了。没切没拌过的第2天直接卖也没问题。如果你剩的较多，那么冷冻了。要用的时候先化冻，把卤水烧开关火，把卤菜放入侵泡至热取出放凉OK！应该是冷藏冷冻的话成品上冻了 拿出来化冻或不化冻就回锅加热就会影响口感和
首先,刚出锅的四川卤菜,不能马上覆盖保鲜膜。首先就是,保鲜膜本身就是一种塑料制品,如果质量不够好的话,刚出锅的四川卤菜由于温度比较高,在接触的时候很容易让保鲜膜变形,甚至散发出异味。 第二,上午做出来的四川卤菜,尽量在上午就吃完,争取做到少做,这样一方面能减少库存压力,另一方面也能避免在保存过程中造成...
首先我们在摆摊的时候,尽量不要让卤菜对着太阳晒,不要在风口吹,不然卤菜水分流失很快,其次在售卖的时候要不定期的给卤菜刷卤油,以及翻动卤菜,将压在盘子下面的卤菜翻出来,不定期这样的操作,只要将这些前期工作做好,卤菜就不会发干、发黑、不然就没有隔夜处理的必要了晚上将剩余的卤味、用保鲜膜或者袋子分类密封好...
1、避免卤菜与其他食物交叉污染:冰箱虽然能维持一定的低温,避免部分细菌滋生,但是也有一些细菌照样繁殖。因此,做好隔离,防止交叉感染相当重要。具体操作就是,将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹,然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近,尽量避免交叉污染。2、隔夜卤菜食用...
卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能...
百度试题 结果1 题目4.夏天,厨师会把处理好的卤菜用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是(A) A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 相关知识点: 试题来源: 解析 答案见上 反馈 收藏
你应该是还没冷透就套上保鲜膜了吧，建议你冷透了再套保鲜膜，这样就不会起白雾
冰箱不是保险箱，冰箱里放过的菜，都要烧过能吃，杀菌消毒，保鲜膜包不包无所谓。
卤肉从冰柜拿出来,销售过程中水份依然损耗,这种水分的流失,依然会加大卤肉变色的速度,所以有人抹油,有人封保鲜膜,都是可以的,但是对于温度不到25度以下的销售环境,效果并不大,英雄哥个人认为抹油会油腻,最好用卤油;封保鲜膜会影响卤菜的视觉效果。可行的办法,就是在卤肉上淋上一些老卤汤,老汤一凉就变成了皮冻...
第三,我们再来说说,为什么明明是为了保保鲜,结果四川卤菜却变坏了!这是因为,保鲜膜覆盖在四川卤菜表面,会让四川卤菜的热度没办法散开,因此一直维持在一个相对比较中等的温度,而这种温度就特别适合细菌的繁殖和生长。当你的四川卤菜在这种密闭的环境中保存上几个小时后之后,细菌大量滋生,自然会引起四川卤菜的腐败变质了...