厨师们常说的千滚豆腐万滚鱼是什么意思? “千滚豆腐万滚鱼”是句老话,说的是鱼和豆腐不怕久煮,煮的时间长反而好吃。 居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩,容易破碎。但也最坚韧,相同的熬煮时间,肉会熬成糊,菜会熬成渣,唯有鱼和豆腐保持原样。这就很神奇。 特别是鱼,煎鱼时不小心很容易翻烂,A很嫩很嫩...
千滚豆腐万滚鱼,是一句民间俗语,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头;鱼是越炖越嫩。 小时候,父亲总是变着法子给我们做各种美食,我经常围在灶头看父亲变戏法式的做美食,即好奇又嘴馋,每当父亲煮豆腐或面条时,总不忘说上一句话:千滚豆腐万滚签。在闽南,把面签叫签。闽南人总喜欢吃煮透...
“千滚豆腐万滚鱼”，是民间农村流传已久的俗语，也是勤劳的农村人，烹饪豆腐和鱼摸索出来的宝贵经验。这里的“滚”不是指滚蛋，也不是滚动，而是沸水轻轻沸腾的样子，意思是豆腐和鱼这两种食材非常耐煮，即使久煮也不易破碎。虽然豆腐和鱼都是不易入味的食材，但是许多人都误以为，“千滚豆腐万滚鱼”就是让豆...
嫩豆腐 千滚豆腐万滚鱼的做法步骤 步骤1 【1】处理比目鱼 将比目鱼的鱼骨和鱼肉分开,用清水将鱼骨上的血水洗掉。 Tips ▼ 比目鱼含有很好的胶质,对人体很好,并且鱼肉软嫩,很适合做给妈妈吃。处理比目鱼的方法详看本文下方小技巧❶ 步骤2 【2】切鱼丁 将比目鱼肉切成丁状,放在一边备用。
“千滚豆腐万滚鱼”是句老话,说的是鱼和豆腐不怕久煮,煮的时间长反而好吃。 居家百姓都会这做法。鱼和豆腐都很嫩,容易破碎。但也最坚韧,相同的熬煮时间,肉会熬成糊,菜会熬成渣,唯有鱼和豆腐保持原样。这就很神奇。 特别是鱼,煎鱼时不小心很容易翻烂,A很嫩很嫩吧?可是经煮,大火三五个小时煮出来,除了味...
千滚豆腐万滚鱼,是一句民间俗语,意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头;鱼是越炖越嫩。 小时候,父亲总是变着法子给我们做各种美食,我经常围在灶头看父亲变戏法式的做美食,即好奇又嘴馋,每当父亲煮豆腐或面条时,总不忘说上一句话:千滚豆腐万滚签。在闽南,把面签叫签。闽南人总喜欢吃煮透...
这里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。 首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐...
匿名用户2023-12-11 10:36 煮的时间越久越好。千滚的豆腐万滚的鱼是这两样食材煮的时间越久越好。炖鱼和炖豆腐的时间要长一点。豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物,而蛋白质较“顽固”,不会长时间炖煮而流失,烹调时间越长,鱼和豆腐就越嫩,越入味,肉就越容易被人体吸收。
千滚豆腐万滚鱼是一种美食，主料豆腐、鱼，在民间也是一句口头俗语，在多地都有流传。做法 这道菜选用鲢鱼头与豆腐，并加少许水发香菇、熟笋片，调味用绍酒、姜末、盐、酱油、青蒜、糖、豆瓣酱、味精等，若用熟猪油与高汤就更好了。具体做法： 1、将江鲢或湖鲢鱼头洗净，去掉牙齿，划上几刀，在剖开的鱼头...