千层戗面馒头的做法步骤 步骤1 水,酵母,猪油,糖放入主锅,设置3分钟/37度/速度3激活酵母 步骤2 加入面粉,设置30秒/速度从3逐渐增加至6 步骤3 设置2分钟/揉面模式 步骤4 揉好的面团团圆盖上保鲜膜35度发酵至两倍大,大概40分钟左右 步骤5 发好的面团重新放入主锅,加入80克干面粉(留下20克...
17，揉好的面团，横切面是比较光滑的，像这样，里面几乎没有什么气孔就行了。新手做，带点气孔也无妨，后面我们给馒头做造型时，可以补救的。我一共分了10个小面剂子。18，再把每个小面剂子，揉成如图的小面饼。19，揉好后用一个袋子装起来，防止风干。20，以上是戗面的过程，那么以下就是，让馒头变千层的...
然后用做蛋黄酥或者是月饼的那个收口方式把它拢起来。 收口捏紧,然后收口朝下,把馒头搓圆,搓立体。 正确: 按压面团,然后隆起的馒头 错误: 面往外推,面筋断裂的馒头(不过这里就可以看到明显的戗面千层效果了哦,因为破口啦,哈哈) 整形完了之后,全部放入蒸笼中。 表面喷水,室温静置10分钟,不要盖盖子 室温28 ℃...
戗面千层馒头的做法步骤 步骤1 除戗面的粉和食用碱以外所有材料揉成光滑面团 步骤2 温暖地方发酵两倍大 步骤3 食用碱用一点点水化开 步骤4 面团摊开,食用碱放在面团中间,放一点戗面用的面粉,揉面 步骤5 反复多次,分8次左右把120克面粉全部揉进均匀,揉成略微光滑的面团(借助擀面走锤模仿压面机,来回折叠层次...
戗面千层馒头的做法步骤 步骤1 盆里放面粉,酵母,糖和泡打粉,不喜欢可以不放泡打粉。 步骤2 260克三十五度左右的温水少量多次加入面粉中,由于面粉的吸水性不同,水的用量可以酌情增减。搅成絮状,加入食用油。 步骤3 揉成光滑的面团,我用压面机压的,如果没有压面机就醒面十分钟后再揉成光滑的面团。
20,以上是戗面的过程,那么以下就是,让馒头变千层的过程了。按顺序,取出第一个揉好的小面饼,擀成厚约3毫米的圆形面片,之后,撒上一层面粉(1,这里的面粉,是额外的;2,这个面粉必须撒,如果不撒,就没有千层的效果了)。 21,再像这样往中间对这。
传统山东咆面千层馒头制作方法,戗面千层馒头用面瓜曲发酵制作才是真正传统的方法。层层叠叠嚼劲十足,越嚼越香。#千层馒头 #手撕千层馒头做法 #千层馒头做法 #老面千层馒头 #戗面馒头做法 - 招远市甄谷乐老式面食店于20230617发布在抖音,已经收获了154.3万个喜欢,来抖音
制作千层戗面馒头的第一步是准备食材，选择小麦中筋面粉是关键，因为它决定了馒头的口感和质地。面粉的选择直接影响了馒头的细腻程度和弹性。接下来是酵母，它是发酵过程中不可或缺的角色，能够让面团蓬松起来。最后是温水，它的温度对酵母的活性有着直接影响。将酵母倒入适温的水中，让它完全溶解，这是启动整个制作...
建议用和面机配合压面机出来面团，馒头质感更好，分层效果更好，又省时省力。尤其商业制作，一定要用机器处理。用传统碱发方法制作戗面千层馒头也可以用本文所述操作工序进行制作。只是加碱步骤用碱量要增大，可以单独用碱面，也可以碱面和小苏打配合使用。*做失败不分层分析：1. 面和的水分过度。（解决办法：发好...
20,以上是戗面的过程,那么以下就是,让馒头变千层的过程了。按顺序,取出第一个揉好的小面饼,擀成厚约3毫米的圆形面片,之后,撒上一层面粉(1,这里的面粉,是额外的;2,这个面粉必须撒,如果不撒,就没有千层的效果了)。 21,再像这样往中间对折。 22,对折后,再如图撒上一层面粉。(只要是折到里面的面片,如果...