肉类中色素主要是肌红蛋白当动物屠宰后它是还原状态存在使肉呈紫红色当肉放置在空气中一段时间后它是氧合状态存在使肉呈鲜红色肉不新鲜它是氧化状态存在使肉呈褐色肉长期氧化它则成为氧化卟啉类使肉呈黄色或绿色肉品加工时加入发色剂硝酸钠在肉中产生一定变化形成亚硝基与反
1)动物肌肉的显色物质是肌红蛋白。2)动物屠宰放血后,由于血红蛋白对肌肉组织的供氧停止,新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态,肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当酮体被分割后,随着肌肉与空气的接触,还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变,一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白,所以猪肉呈鲜红色;...
查看答案更多“动物肌肉的显色物质是什么?为什么活猪肉呈紫红色,屠宰后的猪肉呈鲜红色,但长时间放置或煮过后的猪肉呈褐色的?另外肉在储存时为什么会变成绿色?”相关的问题 第1题 简述叶绿素在食品加工中的变化,护绿可采用哪些措施? 点击查看答案 第2题 淀粉的回生 点击查看答案 第3题 蛋白质酶法改性 点击查...
动物被屠宰后,刚开始肌肉组织是紫红色的;放一会儿后发现肉表面是鲜红色,肉内部是棕褐色;继续放置,肉色都转向褐色,请解释一下原因。
2)动物屠宰放血后,由于血红蛋白对肌肉组织的供氧停止,新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态,肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当酮体被分割后,随着肌肉与空气的接触,还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变,一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白,所以猪肉呈鲜红色;同时,另一部分肌红蛋白与氧气发生...
肉类中色素主要是 ,当动物屠宰后它是 状态存在,使肉呈紫红色,当肉放置在空气中一段时间后,它是 状态存在,使肉呈鲜红色,肉不新鲜,它是 状态存在,使肉呈 色,肉长期氧化,它则成为氧化卟啉类,使肉呈 色,肉品加工时,加入发色剂 在肉中产生一定变化形成 与肌红蛋白反应生成 使肉具有鲜艳色彩。 相关知识点: ...
动物肌肉的显色物质是肌红蛋白动物屠宰放血后由于血红蛋白对肌肉组织的供氧停止新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态肌肉的颜色呈稍暗的紫红色当酮体被分割后随着肌肉与空气的接触还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋
2)动物屠宰放血后,由于血红蛋白对肌肉组织的供氧停止,新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态,肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当酮体被分割后,随着肌肉与空气的接触,还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变,一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白,所以猪肉呈鲜红色;同时,另一部分肌红蛋白与氧气发生...
2)动物屠宰放血后,由于血红蛋白对肌肉组织的供氧停止,新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态,肌肉的颜色呈稍暗的紫红色。当酮体被分割后,随着肌肉与空气的接触,还原态的肌红蛋白向两种不同的方向转变,一部分肌红蛋白与氧气发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白,所以猪肉呈鲜红色;同时,另一部分肌红蛋白与氧气发生...
肉类中色素主要是(),当动物屠宰后它是()状态存在,使肉呈紫红色,当肉放置在空气中一段时间后,它是()状态存在,使肉呈鲜红色,肉不新鲜,它是()状态存在,使肉呈()色,肉长期氧化,它则成为氧化卟啉类,使肉呈()色,肉品加工时,加入发色剂()在肉中产生一定变化形成()与A反应生成使肉具有鲜艳色彩。答案...