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华东理工大学教授胡国..华东理工大学教授胡国华主编《功能性食品胶—第二版》明确写明“雪燕—Gum Tragacanth”为植物分泌物,属天然植物树胶,食用食品胶。
食品胶对食品工业的发展十分重要从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看其重要性与日俱增相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量都离不开食品胶体在其中的有效应用同时不少天然产物包括植物动物及微生物食品原料要顺利的加工成合适的食品也往往要靠食品胶体的功能特性来完成因而对于食品工艺技术...
本书系统介绍了功能性食品胶的概念、结构、物化性质、生产工艺及在工业应用中的实例。涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶，并深入探讨了不同种类食品胶的复配性能与方法。重点阐述了协同、增效作用的食品胶复配策略。此外，还对膳食纤维及其功效进行了详细介绍。内容涵盖了基础理论、最新研究进展和应用...
本书系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。其内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法,重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。本书还对食品胶作为膳食纤维及其功效作了介绍。本书集基础理论、最...
一种功能性是指它在食品中应用时往往具有增稠、 稳定、 胶凝或乳化等与加工有关的特性, 食品胶可提高食品的粘稠度或形成凝胶, 从而改变食品的物理形状, 赋予食品粘润、 适宜的E l感, 并兼有乳化、 稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用, 所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、 稳定剂、 胶凝剂、 乳化剂或悬浮剂...
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功能性食品胶 作者:胡国华编著出版社:化学工业出版社出版时间:2004年01月 手机专享价 ¥ 当当价降价通知 ¥29.70 定价 ¥35.00 配送至 北京市东城区 运费6元,满49元包邮 服务 由“当当”发货,并提供售后服务。 当当自营 商品详情 开本: 纸张:胶版纸...
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