8•传统的液态法酿醋工艺主要有哪几种?相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1)>以大米为原料,蒸熟后在酒坛中自然发霉,然后加水成液 态,常温发酵3-4个月。醋醪成熟后,经压榨、澄清、消毒灭菌,即 得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江 淅玫瑰米醋。 (2)、以糯米、红曲、芝麻为原料...
1. 发酵时间与效率：固态发酵制醋需要较长的发酵时间和陈酿过程，而速酿法制醋则具有较短的发酵周期和更高的生产效率。2. 风味与口感：由于发酵时间和条件的不同，固态发酵制得的醋通常具有更为丰富和浓郁的风味与口感，而速酿法制得的醋则可能更加清爽和简单。3. 原料与工艺：固态发酵制醋主要使用粮食类原料，...
液态发酵制醋的工艺流程包括预处理阶段、发酵阶段、成熟阶段和过滤与灌装阶段四个步骤。 1.预处理阶段 将醋原料进行清洗、焯水、晾干等处理,以去除杂质和微生物,确保醋成品的质量。 2.发酵阶段 发酵是液态醋的核心环节,液态发酵主要使用两种发酵方法:传统液态发酵和现代液态发酵。 传统液态发酵:用发酵母(Ac...
在淋出的醋液中加入香料并加热至80℃,然后放入熏醅中浸泡10h,所得醋即为熏醋,是老陈醋的半成品。 (3)陈酿 熏醋盛于放置室外的敞缸中,防止雨淋和沙土带入,醋汁经夏日晒和冬捞冰的方法陈酿,使色泽加深,汁液浓度达18°,总酸含量达10%(除部分挥发损失外),风味更佳。陈酿后,400kg熏醋只能出老陈醋120～140kg...
制醋是一种古老的发酵工艺，通过将酒精发酵成醋酸来制作醋。下面是制醋的一般工艺流程：1.酿造酒精：首先，要选择适合醋制作的原料，如苹果、葡萄、大米等，并将其发酵成酒精。这一步需要控制好酒精的酿造温度和时间，以确保酒精质量。2.发酵醋酸菌：将醋酸菌加入酒精中，启动醋的发酵过程。通常使用的醋酸菌有乙酸...
下面是制醋的工艺流程。 首先,准备醋酵母和发酵基质。醋酵母是制醋的主要发酵菌种,一般可选择醋酸杆菌或醋化乳酸杆菌。发酵基质可以选用含有醇类物质的液体,如果汁、酒、饮料等。 其次,将发酵基质与醋酵母进行混合。将准备好的发酵基质与醋酵母按一定比例进行混合,并加入适量的发酵助剂。发酵助剂可以提供酵母生长所需...
醋的制作工艺流程因类型和地域的不同而有所差异,但一般来说,主要包括以下几个步骤: 一、原料准备 主料:根据不同的醋种类,主料可以是糯米、大米、高粱、玉米、小麦等粮食作物。这些原料需要事先进行粉碎或研磨,以便于后续的发酵过程。 辅料:辅料通常包括麸皮、稻壳等,它们作为填充料和疏松剂,有助于醋液的发酵和过...
生料制醋是指原料高粱不经过蒸料的环节,直接进行醋酸发酵的制醋工艺。相比熟料制醋工艺,生料制醋减少了生产工序、降低了劳动强度、节省了燃料,可以更多地保留营养物质,产品质量相对稳定。但是因为生料制醋省去高温蒸料的环节,意味着需要处理更多“菌”,所以生料制醋工艺对原材料、生产环境和设备卫生以及生产环节有着...
本期节目主要内容: 镇江香醋是我国的四大名醋之一,其历史可以上溯到1400年前,据可考史料记载,1909年开始出口到东南亚等地。恒顺香醋作为镇江香醋的代表,它的酿造技艺,在2006年,获得了国家首批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋以上好的糯米为主要原料,经过蒸饭、
在实际操作中,制醋的工艺流程需要严格按照标准操作,不能马虎。首先,要保证原料的新鲜和质量,避免使用有霉变或变质的原料。其次,在发酵和陈酿的过程中,要定期检查和搅拌醋液,以保证醋酸菌的均匀生长和发酵。最后,在醋液成品后,要进行严格的过滤和澄清,以保证醋液的清澈和口感。 总的来说,制醋工艺流程虽然看似简单...