1 选材的时候选则细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。2 使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝...
2.烫杀好的鳝鱼放入冷水浸泡5分钟后，就可以着手划丝了。3.如图，用竹片或薄铁片（如学生用的铁尺）或刀片（我懒得找，也懒得削竹片，就拿了桌子上的牙签，没想到也很好用，哈哈哈），先肚子朝上，从头往尾八字形划两条，得到两条鳝丝，再背部朝上，紧贴脊椎骨也是八字形划两条，又得到两条鳝丝。本来想拍...
步骤9 下面就开始划鳝丝了。黄鳝侧放,拉直,手指略用力,沿着鳝骨,划下肚皮,这是第一刀 步骤10 翻半周,划一片背脊,再翻半周,再划下一片背肉,一共三刀三片 步骤11 有时也需要补个刀 步骤12 划鳝丝的其实不是刀,我们家用的是我爸自制的,其实就是找了个竹片,削薄了 步骤13 划好的鳝丝是带肠子的,要...
美食菜谱 在划鳝丝时,烫煮的时间一般为2至3分钟和10秒至1分钟。具体步骤如下: 初步烫煮去粘液: 将鳝鱼放入开水中烫煮2至3分钟,这样可以有效去除鳝鱼表面的粘液。 烫煮后,将鳝鱼捞出并放入凉水中浸泡片刻,以便进一步去除粘液和方便后续划丝操作。 划丝后的再次烫煮: 鳝鱼划丝后,为了杀死寄生虫和确保食用安全,...
软兜长鱼(黄鳝丝)教你怎样划鳝丝的做法 步骤1 黄鳝开水烫一下,一般我就凉水一起下锅放点醋煮开(因为往里倒是要技术的 放不好可想而知 会串的满厨房跑) 步骤2 水开后关火 捞到凉水里浸泡 除去表面白膜 步骤3 筷子削成薄片 步骤4 黄鳝侧放划下肚子 步骤5 再划脊背 步骤6 脊背 步骤7 划好的...
在烹饪黄鳝时,划制出细腻的黄鳝丝是提升菜肴口感的关键。下面,我们就来探讨一下黄鳝丝的划丝技巧及刀具选择。 一、选择适合的刀具 划制黄鳝丝,首先要选择一把合适的刀具。推荐使用锋利的厨用刀片,以确保切割顺畅且黄鳝丝粗细均匀。避免使用钝刀,以免在切割过程中造成黄鳝丝的断裂或粗细不均。...
软兜长鱼(黄鳝丝)教你怎样划鳝丝的做法 步骤1 黄鳝开水烫一下,一般我就凉水一起下锅放点醋煮开(因为往里倒是要技术的 放不好可想而知 会串的满厨房跑) 步骤2 水开后关火 捞到凉水里浸泡 除去表面白膜 步骤3 筷子削成薄片 步骤4 黄鳝侧放划下肚子 ...
在划鳝丝时,小刀也是必备的工具之一。用小刀来处理鱼的头部和尾部,以及去除鱼肚中的内脏,可以让划鳝丝的过程更加方便快捷。 四、鱼钳 鱼钳是用来夹住鱼鳃和鱼内脏的工具,可以有效地保护手部皮肤和指甲,避免被鱼鳃划伤或被鱼刺扎到。 五、剪刀 在划鳝丝的过程中,剪刀也是不可缺少的工具之一。剪刀可以帮助我们快速...
一、准备工具与材料 划鳝丝需要准备新鲜的黄鳝、锋利的刀具、砧板及调味配料。确保黄鳝已经处理干净，去除内脏和血迹。二、划鳝丝步骤 1. 将黄鳝放置在砧板上，固定住其身体。2. 使用锋利的刀具，从黄鳝的背部下刀，沿着脊骨轻轻划开。3. 刀具保持一定的力度和稳定性，将黄鳝的肉与骨分离。4. 继续...
TIPS: 划鳝丝。这个血淋淋,又高技术的活还是不要自己试了。不仅需要钉板和专业的小刀,还需要又快又准的刀法。找到上海的老菜场,让卖黄鳝地帮你划好。划得是否均匀就算了,但黄鳝一定要活杀,骨头和内脏一定要去干净。 如果菜场...