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1、首先选择肥瘦相间的牛肉，清洗干净备用。2、然后用刀把牛肉切成条，其横截面积即为想要的牛肉卷的大小，每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里。3、接着待牛肉完全冻住后取出，解冻到零下10度左右。4、最后解开牛肉上的保鲜膜，用刀或者多功能擦子一片片往下切，牛肉卷就好了。
1、牛肉卷用腰背部和腹部的牛肉最好。2、牛肉卷也叫肥牛，是指放在热锅里食用的牛肉，采用先进技术从牛身上可以分割出几十个牛肉卷品种，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉制成不同名称的牛肉卷送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟...
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）对于火锅店刨切牛肉卷的时候，要想让肉容易切，切出来比较好看，就从最开始的两三刀看看摆盘效果。如果不好看，就换一面刨切，或者把牛肉方砖调转方向切，最后出来的...
所谓“厚切牛肉薄切羊肉”,牛肉卷是火锅店中的招牌菜之一,如何掌握切牛肉卷的厚度是保证其口感的关键。牛肉卷虽然是很常见的一道火锅食材,在食客眼中,切多厚没什么区别,但是到了掌控美食的大厨手里,就又是另外一种说法了。大厨们通过精细的刀工,将每一片 牛肉卷 都切得恰到好处,让食客们品尝到最佳的口感。牛肉...
这是专门针对冷冻肉制品切割的设备。要想达到完美效果,冻牛肉块需要在零下4-10度的温度区间状态进行切割,才能确保切割出的牛肉卷厚薄均匀、品质一致,完美成卷。由于牛肉的筋膜纤维和温度把控的问题,切割出的肉容易粘连或破损不成卷。因此,我们的工程师们在原有的切肉刀片上新增了一个机构进行二次切割分离。
切牛肉卷最好用的部位是腰背部和腹部的牛肉，尤其是牛里脊部位的肉为上等选择。腰背部和腹部牛肉：这些部位的肉质相对细嫩，且含有适量的脂肪，使得牛肉卷在口感上更加鲜嫩多汁。牛里脊：作为牛肉中的精品部位，牛里脊肉质最为细嫩，且脂肪含量适中，是制作高档牛肉卷的首选。不过，由于牛里脊的产量较少...
1、牛肉卷用的是腰背部和腹部的牛肉。2、牛肉卷确实是用牛肉制成的，上好的牛肉卷一般采用牛里脊的肉，不过其他部位也可以制成牛肉卷。标准的肉卷都是用动物腿部制作的，但高级一点的有用里脊制作的，不过价格较贵，也并不常见，大多数的市场卖的都是腿部的。
对于切牛肉卷这样的肉制品,切片机的切片厚度是一个非常重要的参数。一般来说,切片机的切片厚度范围在0.2mm至10mm之间,具体取决于切片机的型号、切片机的切刀设计、以及设定的切片厚度。 在实际生产过程中,切片机可以根据不同的加工需求进行切片厚度的调整。如果要切制薄片的话,切片厚度可以设定为0.2mm至...