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一般来说，凉皮锣锣的尺寸以14-15寸为宜，具体尺寸可以根据厨房的尺寸按比例决定。如果用于摆摊，大约20公分左右会比较合适。同时，凉皮锣锣的材质也十分重要，可以选择木制、铝合金或不锈钢等材质，具体需根据使用场景和个人需求来选择。