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1.发酵箱内加水,保持适宜的湿度; 2.将面筋放置在切好的薄膜上,注意密封,以免面筋表面干裂; 3.将面筋薄膜放入发酵箱内,注意放置位置,以免造成发酵不均匀。 四、发酵 使用冷冻冷藏发酵箱进行发酵时,时间和温度是非常关键的两个因素。一般情况下,温度应该控制在28℃-30℃左右,发酵时间也应该依...
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