老化,这一步骤旨在提升冰淇淋的整体品质,通过细腻化处理,使冰淇淋口感更加绵软顺滑,同时优化其融化性、去除气泡,并让颜色更加均匀鲜艳。凝冻环节,则是将混合原料冷冻成凝胶状,这一过程对于保持冰淇淋的新鲜度至关重要,它能确保油脂均匀分布,形成独特的口感体验。而硬化,作为最后的加工步骤,通过将冰淇淋置于更低温度环境...
硬化是指冰淇淋在制作和凝冻后,被转移到一个更冷的环境中,让冰淇淋的质地变得更坚硬。硬化是冰淇淋加工中不可缺少的一步,其主要作用有: 1.提高冰淇淋稠度 硬化让冰淇淋更加坚硬,这可以有效地提高冰淇淋的稠度,使其更加有口感。 2.保持形状 硬化之后的...