霉豆腐需要在温暖、潮湿且相对密封的环境中进行发酵。可以准备一个透气的网架或蒸锅,将豆腐块放置在上面,然后盖上保鲜膜或锅盖进行密封发酵。同时,要注意保持一定的湿度,但也要避免过于潮湿导致豆腐变质。 三、发酵外观 发酵好的霉豆腐表面会长出一层白色的菌丝,这是毛霉菌在豆腐表面生长形成的。菌丝应该均匀分布,且颜...
首先选用自己家种的黄豆，浸泡一晚然后去打成豆渣，手工制作一锅豆腐，用黄豆做出来的豆腐鲜嫩质感比较好。豆腐做好后压上一天沥干水分，去菜地里摘几片大青菜叶子，洗干净沥干水分。然后将沥干水分的青菜叶子铺在一个大盘子里，豆腐先分切成大块，在一块块切成小方块放在青菜上面，全部切好后上面再盖上...