做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显?中性,酸性or碱性?顺便问一句,氨气NH4属于什么物质? 相关知识点: 试题来源: 解析 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),发酵过程中产生的物质CO2只有溶于水...
做馒头加碱面。一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。做馒头也可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了...
面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。
做馒头前往面中加入少量食用碱粉目的是中和多余的酸，使馒头更加可口。把生面团放在温暖地方数小时是为了使碱粉分解生成二氧化碳气体，使馒头变得膨松。
加0.5可食用碱,加白糖120克,搅拌均匀,蒸半小时即可#纯手工制作美食 #南瓜发糕 #软糯香甜 147 00:00 大概半小时就可以做好 主食部分是全麦饼,这个全麦饼我参考了一个博主的做法 ,像塔斯汀饼胚的做法,中间可以夹东西吃,用来做早餐也可以,中间夹煎蛋蔬菜,就是减脂汉堡了吧哈哈 蛋白质是牛肉,牛肉可以用锅煎也...
问题1:小苏打为什么可用于蒸馒头?用它蒸馒头的原理是什么? 问题2:小苏打和纯碱有哪些相似的化学性质? (2)查阅资料: 做面包、蛋糕等食品时,常加入膨松剂,多数膨松剂在加热时可产生气体,使面团疏松多孔. 碳酸氢钠俗称小苏打(化学式NaHCO3),是一种常用的膨松剂,受热可转化成纯碱. ...
先要用老肥把面发好。在20到35度环境下发面，发好的面蓬松有韧性，蜂窝眼均匀，有发酵的香味，这时候放适量的碱，然后揉面，使碱和面均衡溶解，然后揪一小块在火上烧，半糊，掰开，有纯正面香飘出，没熟的面有浅黄色，这时就可以做馒头了。味道超级棒！
4. 纯碱溶解与添加：将纯碱溶解在少量温水中，然后边加干面粉边撒入纯碱水，确保干面粉能吸收完纯碱水。5. 控制干面粉量：过多干面粉会导致馒头裂缝、发硬，影响松软度。应保证纯碱水恰好被干面粉吸收。6. 老面发酵：老面是一种酵母菌引子，用于促进面团发酵。再次发酵时，加入老面以启动或加速发酵...
蒸馒头用不用加小苏打和食用碱 大家都知道,老一辈人在蒸馒头的时候喜欢用食用碱,这是因为当时的条件受限制,没有酵母粉,蒸馒头基本上都是用老面头来发酵的,酸味比较大,所以需要放点食用碱来中和酸性,这样蒸出来的馒头不会有酸味。 至于蒸馒头添加小苏打,这更是无稽之谈,北方人在家里蒸馒头从来不会放小苏打这类...