1、冷水和面,不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀,这样和出来的面团比较有劲道,韧性强,延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。 2、热水和面叫做烫面,用热水破坏面粉里面的蛋白质,面筋质也破坏,劲道降低,淀粉会膨胀形成糊状,粘性比较强。比较适合做春卷皮等等 3、温水和面,这是介于冷水和温水之间,蛋白质和劲道还有...
1、冷水和面,不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀,这样和出来的面团比较有劲道,韧性强,延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。 2、热水和面叫做烫面,用热水破坏面粉里面的蛋白质,面筋质也破坏,劲道降低,淀粉会膨胀形成糊状,粘性比较强。比较适合做春卷皮等等 3、温水和面,这是介于冷水和温水之间,蛋白质和劲道还有...