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低粉跟低筋面粉都是一样的，我们在写配方的时候，通常会把低筋面粉写成低粉，高粉就是高筋面粉。。
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高筋面粉: 蛋白质含量13.5%,通常在12.5%-13.5%这个区间内,面粉包装袋上的营养成分表也可以看到。 小麦分为硬质小麦和软质小麦,北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦,南方的软质小麦也就是软麦比较多,高筋面粉是由硬质小麦磨成的,蛋白质含量高,筋度强,所以颜色相对会偏黄一些,手抓不易成团状。
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低筋面粉简称低粉，其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8、粗蛋白质8.5以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的...