🟠伦教糕/白糖糕 切面:鱼翅纹大洞眼 表面:凹凸有光泽、零星洞眼 底部:平整洁白细腻 步骤5 🟠含糖量超过7%点心要用高糖酵母。 步骤6 🟠气温30-35°C最适合发面,酵母一般按面粉的0.5%来添加。 步骤7 🟠酒酿米糕(凉后仍柔软) (1斤米磨成)1.8斤浆+50克老浆+酒酿10克发酵过夜,+白糖130克再发1小时,...
步骤1 将除酵母粉之外的所有材料放入主锅,3分钟/100度/速度2,中途从小孔检查粉末是否到了锅底。 结束后用刮刀棒把锅底沾住的物体刮起来,10秒/速度10。 当主锅内温度显示37度时 +酵母3克,3分钟/37度/速度2 步骤2 然后用漏网过滤进发酵盆 步骤3 用保鲜膜封住在温暖处发酵三个小时至表面有很多气孔 步骤4 ...
百度百科: 伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料,制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序, 简单一点说,就是把大米细细地磨成浆,再装进布袋隔去水分,然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆,加入蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加入糕种(发酵粉),盖好并放置10个小时,...
顺德伦教糕:只需稻米和蔗糖的江湖传奇 | 米粒浸泡一昼夜,加水打磨,再反复过滤,只留下最细幼的米浆。米浆自然发酵,活跃的二氧化碳,冲出表层,形成丰富免密的气泡。这个过程,是不需要任何发酵粉和添加剂的,米浆发酵产生丰富的氨基酸,可以促进人体代谢。高温蒸腾20分钟,伦教糕表层光滑清亮,内部充盈着横竖相连的气孔。一口...
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白糕、伦教糕、肠粉,都是米浆做的美食,但是不同的工艺得到完全不一样的口感。白糕是中度发酵,口感上偏甜味的微酸米糕,传统吃法是配醪糟小汤圆或醪糟蛋吃,因为直接吃很噎喉咙。现在大家都要少吃甜食,加之白糕本来是甜的,就配豆腐脑吃比较多了。什么甜豆腐脑?哈哈哈,开启战争吧!!
伦教,是广东省佛山市顺德区下面的一个镇,1993年撤镇设街道。 这个地方唐朝时叫“海心沙”,到明朝,由于地方长官郑循斋把它治理得政通人和,朝廷便赐予“伦常之教”之匾,于是当地人索性改其名为“伦教”。 伦教糕的名称,就是这么来的。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成...
顺德伦教糕起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃和历史悠久的岭南经典美味。伦教糕用籼米粉、西谷米等酵母发醇,再蒸制成型,其透明程度较高,软韧,口感清香、甜冽而不腻,透明的糕体给人一种清爽的感觉。伦教糕是广东顺德伦教镇的传统美食,也是中华名小吃,被誉为“岭南第一糕”,香港美食家蔡澜...
生长于粤西小城雷州的我,大学毕业后到佛山扎根。佛山是一座美食城市,大菜小点,皆可圈可点。我自幼对米制品情有独钟,佛山也有不少“代表作”,米粉当推陈村粉,至于米糕,首屈一指当数伦教糕。 某一天尝到伦教糕后,它便成为我早餐的“常客”。一块伦教糕,配一杯清茶,足以抚慰我刚刚苏醒的胃。有时兴起,呼朋唤...
伦教糕(粘米粉)的做法步骤 步骤1 1️⃣生熟浆 水180+砂糖50,煮热搅拌化开,出现密集的小水泡(水温约60°C左右),倒入粘米粉中,搅拌均匀,然后在电陶炉上,小火加热并不停滴搅拌至粘稠流动拉丝状, 滴落无痕迹(约10分钟) 凉至常温30°C左右(冬天2-3分钟就降至30度)以备发酵。 👉燃气灶的,可以锅里水...