动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是食品化学总复习题1331食品化学习题(13春)一、填空题:1、从水分子结构来看,水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道,有近似四面体的结构。2、冰在转变成水时,净密度增大,当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值零啸难爵戳甸...