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②黑胡椒酱 (sauce au poivre) 最常见的黑胡椒汁,小时候吃牛排标配。据说好的黑胡椒汁要以纯正的牛骨烧汁为基底,加入现磨的胡椒粒,白兰地,迷迭香等慢慢熬制至口感浓郁,层次分明。 ③菌菇汁(sauce aux champignons) 仅次于黑胡椒酱的蘑菇酱,在西餐厅的出镜率也较高。菌菇汁以奶油为基底,并加入不同的菌菇调制...