8蒸馏摘酒 蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒,大火(汽)蒸粮的原则。馏酒时,入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕;蒸粮时,入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕;盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟,使粮粉达到内无生心,熟而不粘的标准。 摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘(流酒速度:2-2.5kg/分钟,流酒温:...
五粮白酒固态纯粮发酵工艺:就是用优质的高粱 (36%)、大米 (22%、糯米(18%、小麦(16%、玉米(8%为主要原料,以 精小麦制曲(18-20%)作为糖化发酵剂,用稻皮(17-22%)为填充疏松 剂,采用混蒸续糟,分段摘酒,分级贮存,分层起窖,通过糊化、糖化、发酵、蒸馆等酿造工艺。利用酒糟所含淀粉在窖内糖化生温发酵, ...
现在以小曲糖化、大曲混合发酵生产五粮白酒,分述如下: 一、酿酒工艺流程类型:A、整颗粒酿酒工艺:原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。B、五粮粉碎酿酒工艺:原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水...
— 1 — 五粮浓香型白酒生产工艺 一、原料配比 酿制五粮液的原料配比为: 品名 高粱 大米 糯米 小麦 玉米 配方 36% 22% 18% 16% 8% 二、操作要求 1、粉碎 五种粮食按比例精确 配料后经充分粉碎拌匀(匀称度)90%),将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为 4、6、8 瓣,无整...
五粮白酒固态纯粮发酵生产工艺★★★一、 目的: 建立酿酒技术规范,是为了控制工艺统一,明确操作体系,保证产 品质量统一。 ★五粮白酒固态纯粮发酵工艺:就是用优质的高粱(36%)、大米 (22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)为主要原料,以精小麦 制曲(18-20%)作为糖化发酵剂,用稻皮(17-22%)为填充疏松剂...
酿酒技术-五粮型小曲..五粮型小曲白酒是指高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食发酵酿制而成,本文主要为你介绍五粮型小曲白酒生产工艺。小曲白酒生产多以高粱作原料进行单粮生产,所产酒具有糟香突出,酒体醇和清爽的风格特点,但由于采
2.1白酒生产工艺流程 2.2白酒五粮型工艺技术要求 2.2.1开窖挖醅 2.2.1.1窖泥要严格与酒醅分离,不准将窖泥带入醅中,或将酒醅夹入窖泥中。 2.2.1.2挖窖时应分层挖取,层次分明。 2.2.1.3挖回糟时,应严格用手工操作,不得损伤窖底或将窖底泥抓入酒醅子中,事先须滴窖,勤舀黄水。
香醅串蒸提香和特殊工艺生产调味酒,通过勾兑调味技术在确保较高出酒率的基础上全面提升酒质.五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格.这一生产技术突破了传统川法小曲白酒用单一原料生产的局限,同时原料不浸泡不焖粮,做箱时间短,操作简便,节能降耗明显,原料出酒率高达60%以上,酒质清香醇净,产品...
酒友们!来尝尝老酒!#陈年老酒#五粮传统生产工艺#白酒#盘陀酒 46 20 9 4 发布时间:2024-03-07 17:14 小虫 ... 候璟麟是不是就在你们厂拿的酒哦[抠鼻][抠鼻] 3月前·四川 0 分享 回复 你好 ... 81度[不看] 无情哈拉少 作者赞过
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