开远甜藠头口感嫩脆酸甜，略带辣味，十分爽口，可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴，滇菜“藠头炒剁肉”“藠头炒鸡米”及“甜藠头汁拌凉米线”等是云南民间最好传统美食。藠头炒剁肉 而曲靖的马龙藠头采用白糖腌渍，故成品洁白如玉，晶莹鲜亮，酸甜适中，回味绵长，令人闻而生津，素有“玛瑙藠头”的美称。
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云南酸辣茭头做法 1. 茭白去皮，切成小段，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、鸡精、醋、清水烧开。3. 加入焯好水的茭白，烧开后转小火煮5分钟左右，让茭白充分入味即可。4. 出锅前撒上葱花即可。
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