在云南省保山市腾冲市 清晨的第一缕阳光 往往是被街头巷尾的烟火气唤醒的 而最能代表这份烟火气的 正是一碗腾冲饵丝 腾冲胡家湾饵丝加工。刘正凡/摄 腾冲饵丝以大米为原料，经多道工序精心制成。大米浸泡后，蒸煮至软糯，再放入石臼舂捣，直至米粒呈现出细腻柔韧的质感，最后制成粗细均匀的丝状，方能成就饵丝独特的口感。刘正凡/摄 腾冲
饵丝是以大米为原料制作而成的,口感柔韧留香,不似米线那么劲道。饵丝可炒可煮汤,煮的吃法是将饵丝切成细丝,然后开水烫熟,加上肉丝和火腿丝,以及各种葱花香菜。炒饵丝是以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这样子看起来,下次可以尝试炒饵丝!
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蒸饵丝:将切好的饵丝放入木甑或竹甑里,蒸至饵丝发软。取出后装入碗中,注意保持饵丝的热度,避免变凉变硬。 调配料:在蒸好的饵丝上,放上焯熟的韭菜和绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油。 盖肉酱和蒜泥:在饵丝上盖上精心炒制的肉酱和蒜泥,增添风味和香气。
饵丝的制作，其根源在于大米这一基础食材。不同于常见的米饭或米线，饵丝在选材与加工上更为讲究。首先，选用优质的大米作为原料，这些大米通常颗粒饱满、色泽晶莹，富含淀粉与蛋白质，是制作饵丝的理想之选。在云南，由于气候与土壤条件的得天独厚，当地出产的大米品质上乘，为饵丝的美味奠定了坚实的基础。制作工艺：...
早在三四千年前,云南就开始种植水稻,野生稻的分布也证明了云南栽培水稻的历史之悠久。饵丝,简单来说,就是用米做成的面条,口感比米线更加细腻香糯。腾冲洞山乡胡家湾村,就是饵丝的发源地。制作饵丝需要用到当地的江水和浆米,经过泡米、蒸米、舂米、压片、切丝等多个步骤,每一个步骤都充满了仪式感。
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#腾冲旅游.美食说# 【云南腾冲饵丝:细细软软解乡愁】在云南腾冲,如果有人邀请您吃饭,很可能是吃饵丝。饵丝对腾冲人来说,是一日三餐,也是零食。“快过年了,我已经感受到饵丝对我的召唤,过年回去要好好吃几顿。”在昆明工作的腾冲人刘静说,“饵丝”就是她的一碗乡愁。南方人偏爱米饭,北方人钟情面条,而饵丝是...