云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”。工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮...
一、过桥米线 过桥米线是云南省的传统名吃之一,以鲜美清淡的汤底、细腻爽口的米线和丰富多样的配料而闻名。过桥米线通常由汤和米线两部分组成,在吃之前需要将被分割的米线浸泡在热汤里,汤底一般为热鸡汤,加入蔬菜、肉类等食材,米线和其他食材可以灵活搭配搭配。 二、酸辣米线 酸辣米线是一种口味浓郁的云南米线,色...
云南过桥米线是云南省的传统小吃之一，也是云南的特色美食。它以清淡鲜美、口感丰富而闻名。云南过桥米线的名称源于它的制作方式。传统的过桥米线是将米线放在一碗热汤中，再加入各种新鲜的配料，如鸡肉片、鸭血、鱼丸、豆皮、蔬菜等。每个人都有一个个人的石锅，锅里有热汤和米线，然后根据个人口味，将配料逐一加入锅...
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线高汤用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮,配以几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,熬出神奇的骨香,汤香扑鼻。其汤“红白兼备”:红汤味重,色浓香辣;白汤淡雅清新。喝一口汤,香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈...
豆花米线是云南省昆明市的一种传统小吃，属于滇菜系；该菜品的主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。制作材料 辣椒油、咸酱油、甜酱油各30克，甜面酱40克，味精...
蒙自市是云南省红河州下辖市之一，是红河哈尼族彝族自治州首府，位于云南省东南部，是滇南中心城市核心区。蒙自已有上万年人类繁衍活动史、700多年建县史。米线虽非蒙自独有，但是蒙自特有的风土及文化孕育的“蒙自过桥米线”却是独一无二的：特殊的独立环境 蒙自位于亚热带和热带交界区域，海拔1300米，厦无酷暑冬无...
云南美食-过桥米线介绍 云南过桥米线（YunnanGuoqiaoMixian）是云南菜中最具代表性和受欢迎的美食之一。它是一道以米线为主要食材的汤面，以其丰富的配料和独特的吃法而闻名。过桥米线的制作方式如下：1.准备底汤：过桥米线的底汤是关键。一般使用鸡骨熬制的鲜美鸡汤作为底汤，再加入其他食材如虾皮、火腿、香菇等，熬...
米线是云南的地方小吃,过桥米线是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外。过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县,1920年,昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又...