二甲花翠素3-O-葡萄糖苷对赤霞珠干红葡萄酒香气物质挥发性的影响摘要香气是葡萄酒的重要感观质量指标之一,葡萄酒中的香气物质主要有醇、醛、酸、酯、酮等组成;花色苷为葡萄酒中的主要呈色物质。本实验以赤霞珠干红葡萄酒为酒样,再加入不同浓度的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷溶液,利用固相微萃取和气质联用技术分析酒样...
本实验以赤霞珠干红葡萄酒为酒样,再加入不同浓度的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷溶液,利用固相微萃取和气质联用技术分析酒样中香气物质组成;通过峰面积值表示物质变化,然后选择11种酯、6种醇以及2种萜烯类物质进行数据整理及方差分析。结果表明,二甲花翠素3-O-葡萄糖对乙酸乙酯、2-丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸...
从葡萄与葡萄酒中鉴定出的单体花色素主要有5种,分别是();它们的差异主要在于在()环取代基数目的不同。这些花色素在葡萄和葡萄酒中通常以糖苷形成存在,最常见的糖基分子是()。在糖基分子C6位OH基可被()酰化,形成酰化花色苷;在葡萄酒发酵和陈酿过程中,这些花色苷分子可进一步形成吡喃花色苷,它是在()位形成吡喃环...