“九大碗”,原指九种蒸菜,其具有代表性的菜品分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。因“九大碗”菜多量足,衍生菜品多样,能够撑场面,后来,“九大碗”成了宴席的代称。
在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打一场歼灭战,声势要大大的,兵员要旺旺的,动作要猛猛的。在内容上,“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”,是因“九”字含吉祥之意,民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。 民间有首《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,...
“九大碗”又称“九斗碗”,是客家人的上等美味佳肴,但并非一定是九道菜,只因“九”在客家人心目中是个美好的数字:“九九长寿,天长地久(九)”等说法。九大碗的材料多以农家现成的猪、鸡、鸭、鱼、时令蔬菜为主。在广东客家人聚居地的惠州农村,每逢年过节或办喜事都少不了“九大碗”,数十上百人聚在...
越西九大碗——糯米饭摄影 范晓宇 “九大碗”的制作流程颇为复杂,要先将猪肉按照皮肉(烧白、墩子用)、排骨、酥肉、碗面子肉进行分割分类备用。其头道菜在当地被称为“瓦面子”“碗面子”,又叫“马脚杆”,味道鲜美,老少皆宜。做法是把生鸡蛋搅成汁,...
会理“九大碗” 八仙桌上极富寓意的川滇美食!民间《九碗歌》主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉耙漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。九大碗 民间凡遇婚娶、新居落成...
九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗等,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚 正文 1 蒸甲鱼、粉蒸牛肉、蒸浑鸡、夹沙肉、软炸蒸肉、清蒸排骨、蒸浑鸭、蒸肘子、咸烧白。斗在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来...
九大碗【jiǔ dà wǎn】 詞釋義 “九大碗”,是四川地區的一種傳統特色宴席,也被人們習慣稱作“壩壩宴”“流水席”“九斗碗”“九個碗”等。 造個句 1.走,我們去吃九大碗! 2.幺女兒,你好久結婚辦九大碗哦? 川話深領域 在四川農村,結婚、生子、建房等,通常都要辦宴席,請親朋好友來吃“九大碗”。
自贡九大碗,自贡菜,属于盐帮菜系。是流行于自贡民间的美食菜品。“九大碗”,又名“三蒸九扣”。所谓“三蒸”,即锅蒸、笼蒸、碗蒸;“九扣”,“扣”就是将菜反扣于盘或碗,“九”言其多。“九扣”就是言菜式之多,以肥腻的原料为主。自贡的“九大碗”即一个冷盘、八个热菜,时令蔬菜、汤菜、泡菜...
何为“九大碗”?这是乡下人们的一种传统习俗,就是九碗荤菜中必须得要有是一碗臊子面,是不是觉得很新奇?没错,这就是它最大的特色之处。如果曾经参加过农村宴席的人一般都会知道这个小秘密。但你也可千万别小瞧了这场面,非常的繁华而且隆重,比起城市里的席面要好吃的多,众多的荤味让你乐享不绝。花费也没有很...