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乌冬面的汤绝对是它最有特色的地方,虽然乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤,其实里面有所谓的“出汁”,即由海产品熬制的高汤,但一般并无油水,其形式多为“狐饂饨”,即在面条上放上一个较大的油豆腐(形状和滋味和中国的油豆腐 有些不同),因其颜色像狐狸的毛色,故
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在中国人的传统认知中，乌冬面的汤底往往简单地认为是酱油汤，但实际上，汤料中暗藏玄机。所谓的"出汁"，来源于精心熬制的海产品高汤，尽管它通常不含有过多的油脂，呈现出清澈的状态。这种汤料的独特形式被称作"狐饂饨"，源于面条上放置的一块形状独特、口感与国内常见的油豆腐有所不同的豆腐。因其...
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