百度试题 结果1 题目中等筋力小麦粉面筋含量 A. 小于24% B. 24%~30% C. 大于30% D. 大于40% 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
高筋小麦粉面筋含量___,适于制作___;低筋小麦粉面筋含量___,适于制作___;中等筋力的小麦粉面筋含量___,适于制作___。相关知识点: 试题来源: 解析 大于30% 面包等高面筋食品 小于24% 饼干、糕点等低面筋食品 24%~30% 面条、馒头等 反馈 收藏 ...
最终剩余的具有粘性、弹性、延展性的网络状胶体即是面筋,其主要成分为醇溶蛋白和麦谷蛋白,是小麦粉测定的一项重要质量目标。 1.原理 小麦粉、颗粒粉或全麦粉等加入氯化钠溶液制成面团,静置一段时间以形成面筋网络结构。用氯化钠溶液手洗面团,去除面团中淀粉等物质及多余的水,使面筋分离出来。 2.材料与方法 2.1 ...
小麦面筋中脂肪及 糖类的含量极低, 这很符合当前消费者对低糖低脂营养膳食的要求。钙是人体骨胳 和牙齿的重要组成成分, 小麦面筋中钙的含量比其他谷物高, 磷、铁含量也较高。小麦面筋主要用于食品和饲料工业, 作为肉制品添加剂、面粉品质改良剂、水产 动物的饲料黏结剂和营养添加剂等。 1. 熟悉小麦粉湿面筋含量...
关键词: 湿面筋; 称样量; 计算方法国家标准G B/T5506—2008 规定, 《小麦和小麦粉面筋含量》 分为4 个部分。 其中, 第1部分: 手洗法测定湿面筋; 第2部分: 仪器法测定湿面筋。 在实际工作中, 我们发现同一测试样品用两种方法检测,存在一些问题。 在此将相关问题做出说明, 以与同仁交流、 探讨。1. 概念...
中文标准名称:小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋 英文标准名称:Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means 实施信息反馈:该推荐性标准采用了ISO、IEC等国际国外组织的标准,由于涉及版权保护问题,本系统暂不提供在线阅读服务。如需正式标准出版...
湿面筋含量是小麦粉国家标准的限制项目,小麦粉中湿面筋含量越高,该小麦粉的等级就高。在强制性国家标准GB 1355—1986《小麦粉》中,将小麦粉分成四个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉,规定其湿面筋含量分别要大于等于26%、25%、24%和22%。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种,即GB/T 5506.1—...
标准简介:本部分规定了用手洗法测定小麦(包括普通小麦和硬粒小麦)和小麦粉中湿面筋含量的方法。本部分可直接用于小麦粉的面筋测定,也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细度达到附录中表A.1规定的要求)的面筋测定。 英文名称:Wheat and wheat flour—Gluten content—Part 1:Determination of wet glute...
面筋含量和质量是评价小麦粉品质的重要指标,而双头面筋测定仪即是用于测定小麦粉湿(干)面筋含量和面筋质量的专用仪器。想要利用双头面筋测定仪准确测定小麦粉的面筋含量和质量,需掌握正确的操作步骤以及相关注意事项: 1、首先,称取一定量的小麦粉作为样品倒入洗涤杯中,使粉层平整。