中式面点试题库(含参考答案) 一、单选题(共89题,每题1分,共89分) 1.没碾过或碾得不精的米是()。 A、次米 B、碎米 C、糙米 D、爆腰米 正确答案:C 2.水煎包是将包子生坯直接码放在()中,将底煎熟成金黄色的。 A、平锅 B、气锅 C、煸锅 D、蒸锅 正确答案:A 3.利用点的大小,方圆,疏密,规则与...
中式面点试题库(含答案) 一、单选题(共89题,每题1分,共89分) 1.尽职尽责的关键是()。 A、职 B、忠 C、尽 D、责 正确答案:C 2.不属于食品污染危害的是()。 A、致畸、致癌、致突变 B、内分泌腺紊乱 C、使食品腐败变质 D、造成急、慢性中毒 正确答案:B 3.煮主要通过沸水()作用使生坯成熟。 A、...
中式面点练习题库附答案 1、蛋油面团根据添加原料数量与比例不同可分为( )。 A. 重油面团、轻油面团 (正确选项) B. 重油面团、蛋泡面团 C. 轻油面团、蛋泡面团 D. 油酥面团、蛋泡面团 2、模具压制的月饼生坯要( )。 A. 向内回缩 B. 腰边鼓起来 C. 回软、返油 D. 边缘顺滑,棱角分明 (√) 3、...
中式面点题库+参考答案.docx,中式面点题库+参考答案 一、单选题(共89题,每题1分,共89分) 1.不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。 A、加工精度 B、颜色 C、含水量 D、新鲜度 正确答案:A 2.油条的成本毛利率为72%,在其成本不变的情况下其销售毛利率是()。 A、124% B、20%
中式面点题库含参考答案.docx,中式面点题库含参考答案 一、单选题(共89题,每题1分,共89分) 1.维生素中加热损失最严重的是( )。 A、胡萝 B、硫胺素 C、尼克酸 D、核黄素 正确答案:A 2.我国营养专家将成人劳动分为五级, 其中运动员属于( )劳动。 A、中等体力 B、重体力 C
中式面点题库含答案中式面点题库含答案 一、单选题(共89题,每题1分,共89分) 1.膳食指面是由( )工作者根据营养学原理制定的。 A、物理 B、化学 C、营养 D、生物 正确答案:C 2.单卷法是将面坯擀成薄片,抹上油或馅料,从( )卷向另一头,成圆筒形的方法。 A、后头 B、一头 C、前头 D、两头 正确...
中式面点师题库(含答案)中式面点师题库(含答案) 一、单选题(共82题,每题1分,共82分) 1.生粉团是用“泡心法”和( )调制而成的。 A、加热法 B、浸润法 C、冷却法 D、煮芡法 正确答案:D 2.下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是( ) A、茴香 B、菠菜 C、黄金瓜 D、苋菜 正确答案:C 3.籼糯米细长,黏...
中式面点练习题库与答案.docx,中式面点练习题库与答案 一、单选题(共90题,每题1分,共90分) 1、乳汁中主要的碳水化合物是( ) A、半乳糖 B、乳糖 C、果糖 D、蔗糖 正确答案:B 2、食品香精的溶剂含量通常( )以上。 A、70% B、30% C、10% D、50% 正确答案:D 3、职业道德
中式面点师模拟考试题与参考答案一、单选题(共82题,每题1分,共82分)1.油脂高温加热会产生()。A、苯甲酸B、黄曲霉素C、亚硝酸盐D、3-4苯丙比正确答案:D2.制作粥的技术要点是:选用新米,水量0掌握好投料顺序,先旺火后小火。A、三次加入B、一次加足...
22、(判断题)()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。参考答案：错误 23、(判断题)()面点馅心的口味一律以淡为宜。参考答案：错误 24、(判断题)毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。参考答案：正确 25、(判断题)()只要没有核战争，食品就不会受到放射性...