本课程的教学目标是:使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能,熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术:面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能,使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题,达到中级面点师的操作技能。 (一)知识教学目标 1.了解我国面点制作的特点。 2.了解我...
《中式面点制作》课程标准 一,概述 (一)适用专业 本大纲适用于中餐烹饪专业《中式面点制作》课程的开发,建设和实施. (二)学时与学分 建议课程实施时量为142学时,建议课程学分为7学分. 二,课程定位 (一)课程性质与任务 《中式面点制作》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门主干专业课程.其主 要任务是:讲授面点基本...
《中式面点制作》课程标准(2023年)《中式面点制作》课程标准 一、课程概况和定位 1.课程概况 课程代码 Z32003 考核性质 考试 前导课程 烹饪原料、烹饪化学、中式面点工艺基础 后续课程 淮扬名点制作、面点创新设计、面点综合实训 总学时 64课时 课程类型 理论课 实践课 理论+实践 √ 理实一体化 适用专业 中西...
《中式面点制作》课程标准 (适用于初中毕业三年制,中级工) 广西交通技师学院 二〇二二年六月 1 《中式面点制作》一体化课程标准 一体化课程名 称 中式面点制作 基准学时 典型工作任务描述 240 水调面制品制作,膨松面制品制作,油酥面制品制作, 米及米粉类制品制作,杂粮品种制作,其他面坯品种制作 工作内容分析 ...
1、中式面点制作学习领域(课程)标准课程编号:01504214适用专业:高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别:岗位核心能力学习领域修课方式:必修教学时数:150学时一、课程的性质和任务(一)课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程,在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程,其目的是让学生了解...
课程考核主要以实际操作和成品质量为主,结合理论知识进行综合考核。学员需参加面点制作实操考核,根据所制作的面点成品的质量、口感和外观等进行评定,同时需进行面点制作理论知识的笔试考核。 六、总结。 中式面点制作课程的标准制定,对于提高中式面点制作技术水平、推动中式面点文化的传承和发展具有重要意义。通过本课程的学...
教师演示、实训操练等方法相结合,构建项目引领、任务驱动的课程体系。课程内 容突出技能性、职业化要求,以理论适度、重在实践为原则,将面点操作手法、水 调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。在 《中式面点制作》课程标准 ...
二、课程目标 1.知识目标:掌握中式面点制作的基本概念、原料、工艺流程、制作技巧和品质控制等方面的知识。 2.能力目标:能够独立完成中式面点的制作,包括和面、揉面、发酵、制皮、成型、熟制等环节,并具备一定的创新能力和解决问题的能力。 3.素质目标:培养学生的团队协作精神、沟通能力、安全意识、卫生习惯等职业素...
5 p. 青岛市中等职业学校烹饪专业中式面点技能抽测方案 5 p. 中等职业学校中式面点实操课教学探索.doc 3 p. 中西面点糕点专业 6 p. 中等职业学校烹饪专业类《中西烹饪原料》课程标准 10 p. 【精品】中西面点 3 p. 中西面点制作教学大纲 25 p. 职业学校中西面点专业人才培养方案(教学计划) 5 p....
内容提示: 《中式面点制作技术》学科课程标准 一、课程性质与任务 中式面点是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是:讲 授烹饪专业所必须的中式面点制作基础知识,传授中式面点制作的基本方法,为学生适应职业岗位奠定必要的知识和能力基础。通过教学,应使学生具备饮食业高素质技术人才所必须的中式面点制作...