中式面点制作（第三版）《中式面点制作（第三版）》，樊建国主编，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入选“十三五”职业教育国家规划教材书目。
中式面点制作(第三版) 作者: 樊建国 出版社: 高等教育出版社 ISBN: 9787040579000开本: 16开 出版日期:2022年6月装帧: 平装 定价: 35.80版次: 3 字数: 290千字是否套装: 否 页码: 228套装数量: 0 本书是“十三五”职业教育国家规划教材,是在第二版的基础上修订而成。 本书在修订过程中考虑烹饪职业教育及其...
1. 中式面点常用的鲜蛋是( )。 A. 鸭蛋 B. 鹅蛋 C. 鸡蛋 D. 鹌鹑蛋。 答案:C。 解析:鸡蛋在中式面点制作中使用最为广泛,因其蛋白质丰富、起发性好、韧性足,能改善面团的性质,增加制品的营养与风味 ,所以选C。 2. 调制热水面团时,一般水温在( )。 A. 30 40℃ B. 50 60℃ C. 70 100℃ D....
中式面点制作第三版章节测试答案: C。不正确选项: D。如果不知道答案可以在下方评论里回复。《中式面点制作》第六章测试中()是中式面点制作里面最复杂的一个部分。在这一章里,总共有()道难度提示需要我们去学习。“不学则废”是学习过程中不断出现或者经常出现的一种情况。在“中式面食制作”第六章测试中,要学...
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商品参数编号:378305书名:中式面点加工ISBN编号:9787122320834是否是套装:是定价:100.00元商品详情 1.关于产品宣传,由于新广告法规定不得采用夸大宣传,故本商城已针对在售产品
面点制作工艺流程中,成形是最后一步。( )答案:错10. 制作面包时可以选用低筋面粉。( )答案:错三、填空题(每题2分,共20分)1. 面点制作的操作程序包括原料的准备、工具的准备、面团的调制、馅心的调制、成形的准备、()、成熟等工序。答案:成形2. 熟悉所采用原材料的性质、特点和使用范围,根据面点不同品种的...
中式面点中,“三丁包”的“三丁”通常指的是( )。A. 鸡丁、肉丁、笋丁B. 虾丁、肉丁、菜丁C. 鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁D. 肉丁、豆腐丁、土豆丁答案:A7. 以下哪种是制作月饼常用的油脂?()A. 猪油B. 花生油C. 玉米油D. 转化糖浆答案:A8. 馄饨皮的厚度一般为( )。A. 0.1-0.2厘米B. 0.2-0.3厘米...