教案编号01《中式面点制作》年月日 学校 专业 烹饪 实训项目 蒸制面点 葱油花卷 科目 中式面点制作 授课班级 学时 4 教学地点 面点 技能 教室 教师 项目任务 葱油花卷是必须掌握的技能之一,每组得面粉1000克,进行花卷 的制作实践,掌握面团的调制,成形,成熟操作方法,达到在规定时间 内按照规范要求,保质保量的完成...
中式面点制作教案教学教材.pdf,中式面点制作教案 第一章 概述 第一节 面点一、教学目标 1.知识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2 .技能目标 理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派。系统了解中式面点 与西式面点的区别。 3 .情感目标 使学
中式面点制作教学教案.docx,教案编号 01 《中式面点制作》 年月日 学校 专业 烹饪 实训工程 授课班级 蒸制面点 葱油花卷 科目 面点 学时 4 教学地点 技能 教师 教室 中式面点制作 工程任务 葱油花卷是必需把握的技能之一,每组得面粉1000 克,进展花卷的制作实践,把握
第二章面点制作基本操作技术面点制作的基本操作工序和面... 8 第二章面点制作基本操作技术... 9 第一节制皮上馅...
名师归纳总结《中式面点制作》教案编号01 年月日学校专业烹饪实训项目蒸制面点葱油花卷科目中式面点制作面点技能教室授课班级学时教学地点教师 4 葱油花卷是必须掌握的技能之一、每组得面粉克、进行花卷 1000 项目任务的制作实践、掌握面团的调制、成形、成熟操作方法、达到在规定时间内按照规范要求、保质保量的完成此项目...
结合当代发展的趋势,让学生了解在外来的西点蓬勃发展下,中式面点的改革创新之路,从而建立正确的面点师的价值观,增强民族文化认同感,为工匠精神的培养打下基础。三、讲授新课:戚风蛋糕的制作(一)介绍材料和工具1、原料:(1)蛋清材料:蛋清10个、糖粉142克(2)蛋黄糊材料:蛋黄10个、糖粉8克、水128克、大豆油100克、...
3.掌握蛋黄酥制作的全部流程以及各个步骤的标准和要求。 能力目标:1.具备判断及调节烤箱的能力。2.掌握蛋黄酥酥皮面团的制作手法。 3.培养学生举一反三的能力,能把“烤”的烹调方法以及酥皮面团调制“开小酥”手法延伸到其他面点制作中。情感目标:通过蛋黄酥的制作,让学生体会到面点制作的乐趣,提升对课程学习的...
教案编号 01 《中式面点制作》 年月日学校 专业 烹饪实训项目授课班级蒸制面点 葱油花卷 科目面点学时 4 教学地点 技能 教师教室中式面点制作项目任务葱油点制作技能测评表班级品种:考核时间: 年
教案编号01《中式面点制作》年月日 学校 专业 烹饪 实训项目 蒸制面点 葱油花卷 科目 中式面点制作 授课班级 学时 4 教学地点 面点 技能 教室 教师 项目任务 葱油花卷是必须掌握的技能之一,每组得面粉1000克,进行花卷 的制作实践,掌握面团的调制,成形,成熟操作方法,达到在规定时间 内按照规范要求,保质保量的完成...
市职专食品部张万荣17教案编号05中式面点制作学校乌鲁木齐市职业中等专业学校专业烹饪实训项目煮制面点抻面新疆黄面科目中式面点制作授课班级学时12教学地点面点技能教室教师张万荣项目任务抻面是我国面点制作中一项独有的手法技巧技术难度大操作时必须经过盘条打口出条三个过程要求环环紧扣用力均匀软硬劲结合动作熟练手法灵活...