(1)仿植物形是面点制作中常见的造型,尤其是一些花式面点,讲究形态,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船点中的月季花、牡丹花;油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水调制品中的兰花饺、梅花饺等,也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等,而船点中就更多了,柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等;模仿...
本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素,然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述,特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例中配...
本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素,然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述,特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作... ...
(1)仿植物形是面点制作中常见的造型,尤其是一些花式面点,讲究形态,往往是模仿自然界中的植物,如花卉,像船点中的月季花、牡丹花;油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水调制品中的兰花饺、梅花饺等,也有模仿水果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等,而船点中就更多了,柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等;模仿...
《中式面点制作与造型9787122403285 正版新书希望阶梯图书专营店》,作者:中式面点制作与造型9787122403285 正版新书希望阶梯图书专营店陈洪华 著,出版社:化学工业出版社,ISBN:9787122403285。本书根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式
中式面点制作与造型 ISBN编号 9787122403285 正:副书名 中式面点制作与造型 出版社名称 化学工业出版社 定价 88.0 是否是套装 否 作者 陈洪华, 王爱红, 李祥睿, 主编 分册名 单本全册 开本 16开 图文详情 0 本店推荐 传播研究方法与论文写作 对180篇文章的观察 邓树明 中国人民大学出版社有限公司社会科学传播学研...
中式面点在历史长河的开展中,因为地区不同,面点的品种也分为很多种。然而,不同的品种,造型常常不尽相同。虽然这些东西存在着差异性,但是总体来说还是具有一定的规律性。其中主要包括: 2. 1 象形形态 象形从字面意思便理解为,通过模仿动物或者植物的动作形态,并将其应用到面点的制作过程中。比方说模仿燕子的动作形...
浅析中式面点的造型与制作规范
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